Goulash con Spaetzle

Muchas veces, agasajar amigos con una comida es como decirles que los queremos. Así pensé siempre, sobre todo mientras cocino, me imagino cómo disfrutarán el plato que les estoy preparando. En este caso, me decidí por una de mis recetas favoritas. Favoritas porque me trae los más lindos recuerdos, me la enseñó a hacer mi mamá, y ella la aprendió en la escuela de cocina de las monjas suizas, en Belgrano. Aquí les dejo una foto de esa época que guardo con mucho amor, pegada a la primera página del libro de cocina de la Hermana Bernarda, también en la foto sentada. Mi mamá es la que está de pie.

 Guardo muchas carpetas y cuadernos de recetas de mi mamá, y esa en especial, tan prolija y dedicada, con anotaciones al margen, y los típicos arreglos y modificaciones que sólo un buen cocinero puede llegar a agregar -esa era mi mamá. TAmbién recuerdo cómo disfrutaba mi papá del goulash y decía que era el más rico que había probado. Viniendo de un auténtico alemán, esto era un halago. Aunque no se confundan, el goulash era el típico guiso del pueblo húngaro aunque siempre estuvo incluído en la agenda culinaria de muchos de sus vecinos europeos.

Y aquí va la receta. A tomar nota. Esta sería la receta como para 3-4 personas -siempre depende del apetito del comensal, no se olviden.

Cortar en dados 1kg de carne (yo uso cuadril, mi mamá usaba lomo). Poner en una cacerola 4 cucharadas de aceite y dorar la carne. Añadir 4 cebollas (medio kg) picadas, 2 dientes de ajo picados y dejar dorar un poco. Mi toque personal es agregarle cebolla de verdeo y un lindo morrón colorado.

Espolvorear con 1 cucharada al ras de harina y mezclar bien (esto hace que espesen los jugos). Y aquí van los sabores: añadir de media a 1 cucharadita de Paprika (el pimentón picantito), 1 cucharada de estracto de tomate, 1 hoja de laurel (a mí me gusta ponerle más), condimentar con sal gruesa, pimienta, y 1 taza de vino blanco o tinto (si es bueno, queda mucho más rico, se los aseguro), 1 taza de agua caliente y un poco de orégano.

En caso de no contar con extracto de tomate, también sirve agregarle una lata de tomates triturados con su jugo.

Dejar cocinar lentamente 1 hora y media a 2 horas.

Mientras tanto....... manos a la obra con los Spaetzle (también llamados ñoquis pero que no son nuestros ñoquis). Para hacerlos, es ideal contar con un adminículo culinario que llaman prensa para Spaetzle y que se consigue en las casas que venden torteras, por ejemplo.

Poner en un bowl (yo usé el de la batidora) 1/2kg de harina común, 3 huevos, 1 cucharadita de sal, y tanta agua como sea necesario para formar una masa tipo torta. Batirla hasta que esté bien lisa.

Poner en una cacerola abundante agua y 1 cucharada de sal gruesa. Cuando suelte el hervor, hacer los Spaetzle con la ayuda de este colador especial y dejarlos cocinar unos 4 minutos. Luego colarlos y ponerlos en una pyrex. 
Mezclarlos con un poco de manteca o aceite (tanto para que no se peguen) y espolvorearlos con queso rallado.

Servirlo con el goulash por encima, y voilá! Plato terminado!

Me encantaría que me contasen si se animaron a hacerlo y si lo disfrutaron tanto como lo disfruto yo y mis amigos! Suerte!!!!