Torta de almendras, maíz y mascarpone

De casualidad, esta semana, mi hija y yo nos cruzamos con el chef Pedro Lambertini por la tele. Pedro es un gran cocinero, a quien tuve el gusto de conocer durante un par de clases a las que asistí, y lo considero uno de los que cocinan como me gusta a mí.
La torta que estaba haciendo en la tele desató los suspiros de mi hija, quien me rogó que la ayudara a hacerla, y así, a las 8 de la noche pusimos manos a la obra (locura total)
No me hizo muy felíz la hora que elegimos para el emprendimiento, pero era tal la energía que se respiraba en mi cocina -además de los perfumes de la naranja y la canela-  que pese a ser una torta nada rápida ni simple de hacer -menos que menos en un par de horas, que fue el tiempo que nos llevó- logramos ponerla en la heladera para probarla hoy.
Sí, es una delicia que necesita heladera.
Gracias Pedro, gracias hija mía.... aquí van las fotos....

Cuadrados de Ricotta

Esta entrada se la dedico a mi querida sobrina Belén, a quien hoy sorprendí con estos cuadrados de ricotta. Le gustaron tanto que ya me avisó que va a volver más seguido. Estas son los ardides a los que muchas veces recurrimos las tías para que las sobris vuelvan de visita...

Así quedaron, húmedos, perfumados con piel de limón y algunas pasas al Rum.

La puerta de mi cocina quedó abierta...

Bruschettas y calzones caseros

Fin de semana. Qué pocas ganas de cocinar, verdad? En estos casos, lo primero que hago es mirar bien qué tengo en la heladera. Después, uso mi imaginación, por supuesto!
Ayer compré un lindísimo y original pan de avena, así que pensando en cómo usarlo (había usado el jamón que tenía en la heladera para rellenar un calzón)...encontré media palta, un poquito de queso roquefort, tenía queso port salut y obviamente, lo que nunca falta en casa es rúcula. Y también guardo en el freezer cebolla y ají rehogados. Siempre me sacan de apuro.
Corté una rodaja gruesita de pan, la unté con queso Mendicrim (del light obviamente), agregué rodajitas finas de queso azul y alguna de port salut, arriba un poco de cebolla y ají ya cocidos, y al horno hasta que se derritiera un poco el queso y se entibiara el pan. La parte de la miga quedó exquisitamente esponjosa, sin dorar.
A veces le pongo rúcula encima, esta vez la usé rociada con aceto reducido para comer en el plato, y pisé la palta con un tenedor, le agregué pimienta y bastante jugo de limón.
Así quedó, riquísima!

Para el calzone, utilicé una masa comprada (tipo pascualina) que estiré un poco sobre la mesada espolvoreada con pimentón y orégano. 
La rellené con bastante cebolla y ají ya rehogados y salpimentados, 1-2 huevos duros, jamón cocido cortado en tiritas, y mucho queso -de ese que se derrite. El ideal es mozzarella.
Luego la doblé como una gran empanada y pegué los bordes con un poquito de agua y si se desea se le hace un repulgo o se aprieta bien con los dedos para que no salga el relleno. 
Luego se coloca en una asadera apenas rociada con aceite en spray y unas gotitas de aceite por encima a la masa, y queda así de espectacular! 
Les aconsejo que la prueben. Super fácil y rápida de hacer. Se cocina como las empanadas, en horno fuerte durante unos 20 min aprox, y se rellena con millones de opciones, a gusto.
Va la foto!

Torta marquise con ganache

Una de mis cosas preferidas en la vida es el chocolate. Creo que no sólo satisface las ansiedades, sino que a veces, hasta alivia las penas. Se dice que ayuda a levantar el ánimo.
Si nunca probaron, les aconsejo alguna vez hacer una sobredosis de este tipo de manjar.
Sólo para entendidos....

Goulash con Spaetzle

Muchas veces, agasajar amigos con una comida es como decirles que los queremos. Así pensé siempre, sobre todo mientras cocino, me imagino cómo disfrutarán el plato que les estoy preparando. En este caso, me decidí por una de mis recetas favoritas. Favoritas porque me trae los más lindos recuerdos, me la enseñó a hacer mi mamá, y ella la aprendió en la escuela de cocina de las monjas suizas, en Belgrano. Aquí les dejo una foto de esa época que guardo con mucho amor, pegada a la primera página del libro de cocina de la Hermana Bernarda, también en la foto sentada. Mi mamá es la que está de pie.

 Guardo muchas carpetas y cuadernos de recetas de mi mamá, y esa en especial, tan prolija y dedicada, con anotaciones al margen, y los típicos arreglos y modificaciones que sólo un buen cocinero puede llegar a agregar -esa era mi mamá. TAmbién recuerdo cómo disfrutaba mi papá del goulash y decía que era el más rico que había probado. Viniendo de un auténtico alemán, esto era un halago. Aunque no se confundan, el goulash era el típico guiso del pueblo húngaro aunque siempre estuvo incluído en la agenda culinaria de muchos de sus vecinos europeos.

Y aquí va la receta. A tomar nota. Esta sería la receta como para 3-4 personas -siempre depende del apetito del comensal, no se olviden.

Cortar en dados 1kg de carne (yo uso cuadril, mi mamá usaba lomo). Poner en una cacerola 4 cucharadas de aceite y dorar la carne. Añadir 4 cebollas (medio kg) picadas, 2 dientes de ajo picados y dejar dorar un poco. Mi toque personal es agregarle cebolla de verdeo y un lindo morrón colorado.

Espolvorear con 1 cucharada al ras de harina y mezclar bien (esto hace que espesen los jugos). Y aquí van los sabores: añadir de media a 1 cucharadita de Paprika (el pimentón picantito), 1 cucharada de estracto de tomate, 1 hoja de laurel (a mí me gusta ponerle más), condimentar con sal gruesa, pimienta, y 1 taza de vino blanco o tinto (si es bueno, queda mucho más rico, se los aseguro), 1 taza de agua caliente y un poco de orégano.

En caso de no contar con extracto de tomate, también sirve agregarle una lata de tomates triturados con su jugo.

Dejar cocinar lentamente 1 hora y media a 2 horas.

Mientras tanto....... manos a la obra con los Spaetzle (también llamados ñoquis pero que no son nuestros ñoquis). Para hacerlos, es ideal contar con un adminículo culinario que llaman prensa para Spaetzle y que se consigue en las casas que venden torteras, por ejemplo.

Poner en un bowl (yo usé el de la batidora) 1/2kg de harina común, 3 huevos, 1 cucharadita de sal, y tanta agua como sea necesario para formar una masa tipo torta. Batirla hasta que esté bien lisa.

Poner en una cacerola abundante agua y 1 cucharada de sal gruesa. Cuando suelte el hervor, hacer los Spaetzle con la ayuda de este colador especial y dejarlos cocinar unos 4 minutos. Luego colarlos y ponerlos en una pyrex. 
Mezclarlos con un poco de manteca o aceite (tanto para que no se peguen) y espolvorearlos con queso rallado.

Servirlo con el goulash por encima, y voilá! Plato terminado!

Me encantaría que me contasen si se animaron a hacerlo y si lo disfrutaron tanto como lo disfruto yo y mis amigos! Suerte!!!!

Brownies

Creo no conocer a nadie a quien no le gusten los brownies. 

Probé varias recetas, la mayoría quedó muy bien. Puedo cambiarles el tipo de chocolate, si le pongo nueces o pedacitos de chocolate, esencia o nada... pero el tiempo de horno es fundamental para que queden muy húmedos por dentro, y no batir demasiado los huevos es la clave para que el resultado sea perfecto.

Así...

Para acompañar las tardes del finde largo

Durante este gran fin de semana, en parte inestable, es bueno aprovechar las tardes para disfrutar de esas pequeñas "cositas" que uno intenta evitar otros días de la semana, y compartirlas. 
En este caso, varias amigas me pidieron dos versiones exitosísimas de dulzores. No sólo por ser exquisitas, sino también por ser fáciles de servir, y como estos días dan para no hacer nada, obviamente ni hay que tomarse el trabajo de cortarlos. 

Se presentan así, sencillamente, en cuadrados. 
Unos para heladera, los de Queso como la Cheesecake, otros de Coco y dulce de leche, para tenerlos afuera... y tentarse las 24hs del día...

Tarta salada con vegetales y masa de semillas

Buen miércoles! Me encanta la lluvia, pero qué mejor idea que contrarrestar el fresquito con una horneada casera? Tres ventajas: resolví el almuerzo rápidamente, calenté el ambiente, y lo mejor, disfrutamos todos en casa. Esta vez fue salada. Probé hacer una masa que aprendí en una clase del Cocinero Pedro Lambertini, básica pero llena de semillas, y para el relleno, utilicé algunos zuchinis, berenjenas negras, mucha cebolla, y el toque personal que sorprende a todos. Este es el que disfruto más porque en la mesa debatimos jugando a encontrarle el "sabor oculto". Somos todos especialistas en testeo. Encontré una calabaza roja y sabrosa que le dio un toque divino de dulzor y resultó el colchón perfecto para el resto de los vegetales. Y como regalo, la llené de queso que se derritió, dándole el touch que más placer le da a los chicos.
Aquí les comparto algunas fotos que logré sacar antes de que desapareciera. No se aprecia el vaporcito y los perfumes especiados, pero lo dejo a la imaginación del lector.

Torta Cabsha

27 de abril, 2015
Buen lunes para todos y espero hayan tenido un dulce fin de semana!
Les quiero contar que la estrella de mi fin de semana fue la torta Cabsha. 
La persona que me dio la receta la bautizó así, ya que por sus ingredientes, se parece mucho al famosísimo y delicioso bocadito. A mí me encanta, es uno de mis preferidos. 
Hace tiempo ya que la tenía en la cola, pero nunca me había decidido a hacerla. Era como que me daba "cosa" tantas calorías juntas. Pero bueno, una Pastelera que se precie, no puede decir que no va a probarla. Sobre todo cuando al resto del mundo le fascinan este tipo delicias potentes.
Así que puse manos a la obra. Y resultó como sospechaba, una bomba,  pero fantásticamente deliciosa y digna de repetición.
Así que aquí les presento a la gran protagonista, mi única y especial torta Cabsha, y aclaro que digo mi especial y remarco "mi" porque como corresponde a un alma curiosa y aventurera, le hice las pertinentes sustituciones y mejoras.
Espero les guste!

Base de diferentes tipos de cacao y almendras 

Primer relleno, dulce de leche repostero y por encima un Baño de María de chocolate, manteca y apenas dulce de leche

Frío de heladera y dibujos en chocolate blanco