EL LADERO ... te acompaña a tomar helado (parte 2)

The Ice Cream Masters suelen llamarse a sí mismos los creadores de las heladerías Lucciano’s.

Cuando visité por primera vez esta heladería fue cuando abrieron una sucursal en Av Libertador y Juramento. No soy de “viajar” para otros barrios para conocer un helado… salvo que sea para el Norte, me resisto a ir hasta el centro, Recoleta o barrio Norte porque tengo como un temita con el tránsito, que más que lento se torna insorportable.

Fue un día radiante de primavera que salí a pasear en bici y entre las endorfinas y el buen clima, daba para coronarlo con un nuevo helado del que tantos hablaban. 

Me llamaron la atención primero las paletas heladas, y después lo lindo que es el local. Muy bien logradas, los ojos van directamente hacia ellas (las paletas). Pero mi instinto heladero me decía que debía probar el helado posta. Nada de envases llamativos que volvieron locos a los chicos y por qué no a los grandes, desde que se inauguró. 

Luego confieso que gracias a mi “mejor incitadora de tentaciones heladas”, mi hija, las terminé probando, pero eso fue en otra/s oportunidad/es. Aquella segunda o tercera vez, pedimos una con forma de chanchito, con la cual me sentí muy identificada. Ahora no recuerdo si tenía chocolate Kinder y cubierta de cholate blanco, muy nuestro estilo, pero mortal…después no podíamos volver a casa, son tremendas. También recuerdo haber almorzado una, un día que pasé por el Alto Palermo. Allí directamente tienen un kiosco dedicado exclusivamente a las paletas.  En realidad son muchas franquicias, cosa que no me termina de convencer. Sin querer me trae recuerdos al estilo McDonald’s, no puedo evitarlo.

Otro dato no menos importante, siempre me resultó una heladería muy cara. Es cierto que hoy tomarse un helado es un lujo,  pero Lucciano’s siempre se destacó por agregarle un extra pesito, siempre muy adelantados Los Masters, lo cual me resulta un poco molesto. Aunque todos tienen derecho a ponerle el precio que quieran a su producto, considero que esta heladería está sobrevaluada, y ya a esta altura la evito, en la medida de mis posibilidades.

Volviendo al tema que me atañe, que es sobre el helado servido al cliente (léase no como paleta prefabricada), que en Lucciano’s se expone para tentación de la gente, ese día probé el super sabayón, que debo recomendar, y el limón con albahaca, porque me llamó la atención la digamos modernidad y frescura del sabor, aunque ya había sido presentada hacía un tiempito por otra heladería llamada Tufic.  Este último no me pareció más que una excentricidad. 

Prefiero los gustos más "académicos", aunque reconozco que hay algunos sabores nuevos que sigo probando porque me resulta muy tentador, y también porque soy demasiado curiosa, como el chocolate tabasco de Chungo que es delicioso pero no a prueba de lenguas enclenques: el chocolate exquisito, pero de pronto se dispara un fuego que sigo considerando digno de prueba, pero personalmente no aguantaría comer más de dos cucharadas seguidas. Pero como ya dije antes, todo va de la mano de la subjetividad, repito y repito. Los sabores excéntricos están un poco de moda, pero soy una convencida de que siempre se vuelve a los más clásicos, o quizás sería mejor decir con bases más clásicas, sobre todo cuando uno es asiduo consumidor, aunque muchas veces logran sorprenderme, y gratamente a veces.

Ya en otras oportunidades volví a tomar helados de Lucciano’s, aunque más que nada fue por falta de otra heladería cercana, ya que no me parecieron nada de otro mundo, como suelen publicitarse ellos mismos.

Si quieren saber más sobre esta empresa heladera, está todo explicado aquí:  https://ahoramardelplata.com.ar/luccianos-un-exito-sabor-marplatense-la-nueva-tapa-revista-central-n4120949

...O le preguntan a Macri que anduvo degustándolos en Mar del Plata con María Eugenia Vidal.

EL LADERO

EL LADERO …. te acompaña a tomar helado

Soy repostera de alma, de familia. Podría decirse que soy una gorda disfrazada, y el azúcar y las cremas muchas veces hacen que me rinda a sus pies. Y esta es la mejor época del año para dejar de lado comidas y dedicarme al postre veraniego por excelencia.

De todos los postres y tortas que probé e hice en mi vida, puedo asegurar que el helado ha sido siempre mi preferido, y mi gran debilidad. Y probé muchísimos. Y sigo!  Esta es la parte que me inspira a continuar con el blog, abandonado hace tiempo, y que había nacido como una especie de ejercicio mental. Mis ganas de probar nuevos helados nunca se agota.

Esta vez, les comparto mi pasión por el helado, y que sabiendo que es muy subjetivo, como casi todo en la vida, y en este caso para el paladar, no quita que algo de experiencia tengo en el ramo de “probadora de helados”.

Así que manos al freezer! (después les voy a compartir algunas recetas de helados caseros que hice y aprobé)

Debo confesar que así como con muchas cosas en mi vida, tuve algunas idas y vueltas con relación a mis gustos en helados. Hay cosas que pesan al momento de decidir cual sería mi preferido.

Primera, es el sabor. Hay heladerías que se especializan en gustos que les quedan de maravillas, y quizás cuando ya casi te hiciste fan, pensás que para algo existen otros 15 sabores, te jugás, probás otro y … zás! Qué pasó acá? Me cambiaron al heladero!  Esto es bastante común en la mayoría de las heladerías.

Segunda. Qué considero importante cuando voy a elegir un helado? Mucha gente está convencida de que la cremosidad es lo más importante. Es importante, sí, pero también hay que saber reconocer que existen varios tipos de cremosidades y que no llega a ser definitorio en el momento de darle la mejor calidad al helado. Está la cremosidad untuosa pero sin demasiado sabor, o con mucho sabor a esencia (que a veces me hace acordar a la plastilina que usaban los chicos para moldear… sí, yo de chica la he probado… de gorda nomás!) a mí personalmente, no me sirve. Prefiero mil veces una cremosidad un poco menos pesada al estómago pero agradable al paladar, acompañada de un excelente sabor.

Tercera, es cómo te sirven el helado. Un fortuito día de verano tuve el honor de ser nombrada Embajadora de Chungo, lo que no significa absolutamente nada de lo que sugiere el título! En realidad fui una de las ganadoras de un concurso que hizo Chungo a través de Facebook (todavía creo que ni existía Instagram!!!!!!!!!!!!!!!!!) y gané una visita a Chungo donde nos explicaron, a mí y a los otros 4 ganadores, cómo fabricaban el helado, nos contaron la historia de la heladería, nos enseñaron algunos secretitos, y finalmente nos enseñaban a servir el cucurucho perfecto. Sí, la heladería Chungo es la que los mejores cucuruchos servidos te ofrece. Para esto, se preocupan en entrenar a cada uno de sus heladeros, lo que también va acompañado de amabilidad (nunca menos importante),  así que lo que sería el punto, un puntazo diría, a favor de esta heladería.

Acá me doy el "gustito" de hacer una comparación importantísima a la hora de discutir las cremosidades heladas. Doy dos ejemplos determinantes. Uno es el helado de Chungo, que siempre se destacó por servir unas de las mejores cremas que he probado. Sus sabores son excelentes. Todos los gustos son buenísimos, y probé y probé bastantes, y no reprobé casi ninguno, salvo el chocolate vegano que es chocolate arruinado, a mi entender.  Pero… aquí viene mi opinión que me duele un poco tener que exponerla tan abiertamente sobre esta excepcional heladería: después de comerte 1/4 kg es condición "sine qua non" irse a dormir la siesta. Si te pasás del cuarto, te recomendaría un digestivo. Pero mi lema es “quién te quita lo degustado?”  

Y para comparar, sin odios ni resentimientos, están los helados de La Gruta, una heladería familiar y antigua, donde casi la mayoría de los gustos son increíbles, todos cremosos, pero podés comerte el cuarto tranquilo y si después te quedaste un poco ansioso, podés darte una vueltita más tarde, para probar el cucurucho. Este punto, para mí, es super importante. Sería como decir que el remordimiento que te deja si te excediste es menor, o algo así, jeje.

La Gruta tiene uno de los mejores helados que probé en mi vida. Los cucuruchos no están servidos con la perfección de Chungo, pero sí con la amabilidad de toda la familia que la atiende. Y como PLUS, a cada cuarto, medio y kilo, le agregan unas increíbles almendras caramelizadas que hacen ellos!

Torta de almendras, maíz y mascarpone

De casualidad, esta semana, mi hija y yo nos cruzamos con el chef Pedro Lambertini por la tele. Pedro es un gran cocinero, a quien tuve el gusto de conocer durante un par de clases a las que asistí, y lo considero uno de los que cocinan como me gusta a mí.
La torta que estaba haciendo en la tele desató los suspiros de mi hija, quien me rogó que la ayudara a hacerla, y así, a las 8 de la noche pusimos manos a la obra (locura total)
No me hizo muy felíz la hora que elegimos para el emprendimiento, pero era tal la energía que se respiraba en mi cocina -además de los perfumes de la naranja y la canela-  que pese a ser una torta nada rápida ni simple de hacer -menos que menos en un par de horas, que fue el tiempo que nos llevó- logramos ponerla en la heladera para probarla hoy.
Sí, es una delicia que necesita heladera.
Gracias Pedro, gracias hija mía.... aquí van las fotos....

Cuadrados de Ricotta

Esta entrada se la dedico a mi querida sobrina Belén, a quien hoy sorprendí con estos cuadrados de ricotta. Le gustaron tanto que ya me avisó que va a volver más seguido. Estas son los ardides a los que muchas veces recurrimos las tías para que las sobris vuelvan de visita...

Así quedaron, húmedos, perfumados con piel de limón y algunas pasas al Rum.

La puerta de mi cocina quedó abierta...

Bruschettas y calzones caseros

Fin de semana. Qué pocas ganas de cocinar, verdad? En estos casos, lo primero que hago es mirar bien qué tengo en la heladera. Después, uso mi imaginación, por supuesto!
Ayer compré un lindísimo y original pan de avena, así que pensando en cómo usarlo (había usado el jamón que tenía en la heladera para rellenar un calzón)...encontré media palta, un poquito de queso roquefort, tenía queso port salut y obviamente, lo que nunca falta en casa es rúcula. Y también guardo en el freezer cebolla y ají rehogados. Siempre me sacan de apuro.
Corté una rodaja gruesita de pan, la unté con queso Mendicrim (del light obviamente), agregué rodajitas finas de queso azul y alguna de port salut, arriba un poco de cebolla y ají ya cocidos, y al horno hasta que se derritiera un poco el queso y se entibiara el pan. La parte de la miga quedó exquisitamente esponjosa, sin dorar.
A veces le pongo rúcula encima, esta vez la usé rociada con aceto reducido para comer en el plato, y pisé la palta con un tenedor, le agregué pimienta y bastante jugo de limón.
Así quedó, riquísima!

Para el calzone, utilicé una masa comprada (tipo pascualina) que estiré un poco sobre la mesada espolvoreada con pimentón y orégano. 
La rellené con bastante cebolla y ají ya rehogados y salpimentados, 1-2 huevos duros, jamón cocido cortado en tiritas, y mucho queso -de ese que se derrite. El ideal es mozzarella.
Luego la doblé como una gran empanada y pegué los bordes con un poquito de agua y si se desea se le hace un repulgo o se aprieta bien con los dedos para que no salga el relleno. 
Luego se coloca en una asadera apenas rociada con aceite en spray y unas gotitas de aceite por encima a la masa, y queda así de espectacular! 
Les aconsejo que la prueben. Super fácil y rápida de hacer. Se cocina como las empanadas, en horno fuerte durante unos 20 min aprox, y se rellena con millones de opciones, a gusto.
Va la foto!

Torta marquise con ganache

Una de mis cosas preferidas en la vida es el chocolate. Creo que no sólo satisface las ansiedades, sino que a veces, hasta alivia las penas. Se dice que ayuda a levantar el ánimo.
Si nunca probaron, les aconsejo alguna vez hacer una sobredosis de este tipo de manjar.
Sólo para entendidos....

Goulash con Spaetzle

Muchas veces, agasajar amigos con una comida es como decirles que los queremos. Así pensé siempre, sobre todo mientras cocino, me imagino cómo disfrutarán el plato que les estoy preparando. En este caso, me decidí por una de mis recetas favoritas. Favoritas porque me trae los más lindos recuerdos, me la enseñó a hacer mi mamá, y ella la aprendió en la escuela de cocina de las monjas suizas, en Belgrano. Aquí les dejo una foto de esa época que guardo con mucho amor, pegada a la primera página del libro de cocina de la Hermana Bernarda, también en la foto sentada. Mi mamá es la que está de pie.

 Guardo muchas carpetas y cuadernos de recetas de mi mamá, y esa en especial, tan prolija y dedicada, con anotaciones al margen, y los típicos arreglos y modificaciones que sólo un buen cocinero puede llegar a agregar -esa era mi mamá. TAmbién recuerdo cómo disfrutaba mi papá del goulash y decía que era el más rico que había probado. Viniendo de un auténtico alemán, esto era un halago. Aunque no se confundan, el goulash era el típico guiso del pueblo húngaro aunque siempre estuvo incluído en la agenda culinaria de muchos de sus vecinos europeos.

Y aquí va la receta. A tomar nota. Esta sería la receta como para 3-4 personas -siempre depende del apetito del comensal, no se olviden.

Cortar en dados 1kg de carne (yo uso cuadril, mi mamá usaba lomo). Poner en una cacerola 4 cucharadas de aceite y dorar la carne. Añadir 4 cebollas (medio kg) picadas, 2 dientes de ajo picados y dejar dorar un poco. Mi toque personal es agregarle cebolla de verdeo y un lindo morrón colorado.

Espolvorear con 1 cucharada al ras de harina y mezclar bien (esto hace que espesen los jugos). Y aquí van los sabores: añadir de media a 1 cucharadita de Paprika (el pimentón picantito), 1 cucharada de estracto de tomate, 1 hoja de laurel (a mí me gusta ponerle más), condimentar con sal gruesa, pimienta, y 1 taza de vino blanco o tinto (si es bueno, queda mucho más rico, se los aseguro), 1 taza de agua caliente y un poco de orégano.

En caso de no contar con extracto de tomate, también sirve agregarle una lata de tomates triturados con su jugo.

Dejar cocinar lentamente 1 hora y media a 2 horas.

Mientras tanto....... manos a la obra con los Spaetzle (también llamados ñoquis pero que no son nuestros ñoquis). Para hacerlos, es ideal contar con un adminículo culinario que llaman prensa para Spaetzle y que se consigue en las casas que venden torteras, por ejemplo.

Poner en un bowl (yo usé el de la batidora) 1/2kg de harina común, 3 huevos, 1 cucharadita de sal, y tanta agua como sea necesario para formar una masa tipo torta. Batirla hasta que esté bien lisa.

Poner en una cacerola abundante agua y 1 cucharada de sal gruesa. Cuando suelte el hervor, hacer los Spaetzle con la ayuda de este colador especial y dejarlos cocinar unos 4 minutos. Luego colarlos y ponerlos en una pyrex. 
Mezclarlos con un poco de manteca o aceite (tanto para que no se peguen) y espolvorearlos con queso rallado.

Servirlo con el goulash por encima, y voilá! Plato terminado!

Me encantaría que me contasen si se animaron a hacerlo y si lo disfrutaron tanto como lo disfruto yo y mis amigos! Suerte!!!!

Brownies

Creo no conocer a nadie a quien no le gusten los brownies. 

Probé varias recetas, la mayoría quedó muy bien. Puedo cambiarles el tipo de chocolate, si le pongo nueces o pedacitos de chocolate, esencia o nada... pero el tiempo de horno es fundamental para que queden muy húmedos por dentro, y no batir demasiado los huevos es la clave para que el resultado sea perfecto.

Así...

Para acompañar las tardes del finde largo

Durante este gran fin de semana, en parte inestable, es bueno aprovechar las tardes para disfrutar de esas pequeñas "cositas" que uno intenta evitar otros días de la semana, y compartirlas. 
En este caso, varias amigas me pidieron dos versiones exitosísimas de dulzores. No sólo por ser exquisitas, sino también por ser fáciles de servir, y como estos días dan para no hacer nada, obviamente ni hay que tomarse el trabajo de cortarlos. 

Se presentan así, sencillamente, en cuadrados. 
Unos para heladera, los de Queso como la Cheesecake, otros de Coco y dulce de leche, para tenerlos afuera... y tentarse las 24hs del día...

Tarta salada con vegetales y masa de semillas

Buen miércoles! Me encanta la lluvia, pero qué mejor idea que contrarrestar el fresquito con una horneada casera? Tres ventajas: resolví el almuerzo rápidamente, calenté el ambiente, y lo mejor, disfrutamos todos en casa. Esta vez fue salada. Probé hacer una masa que aprendí en una clase del Cocinero Pedro Lambertini, básica pero llena de semillas, y para el relleno, utilicé algunos zuchinis, berenjenas negras, mucha cebolla, y el toque personal que sorprende a todos. Este es el que disfruto más porque en la mesa debatimos jugando a encontrarle el "sabor oculto". Somos todos especialistas en testeo. Encontré una calabaza roja y sabrosa que le dio un toque divino de dulzor y resultó el colchón perfecto para el resto de los vegetales. Y como regalo, la llené de queso que se derritió, dándole el touch que más placer le da a los chicos.
Aquí les comparto algunas fotos que logré sacar antes de que desapareciera. No se aprecia el vaporcito y los perfumes especiados, pero lo dejo a la imaginación del lector.

Torta Cabsha

27 de abril, 2015
Buen lunes para todos y espero hayan tenido un dulce fin de semana!
Les quiero contar que la estrella de mi fin de semana fue la torta Cabsha. 
La persona que me dio la receta la bautizó así, ya que por sus ingredientes, se parece mucho al famosísimo y delicioso bocadito. A mí me encanta, es uno de mis preferidos. 
Hace tiempo ya que la tenía en la cola, pero nunca me había decidido a hacerla. Era como que me daba "cosa" tantas calorías juntas. Pero bueno, una Pastelera que se precie, no puede decir que no va a probarla. Sobre todo cuando al resto del mundo le fascinan este tipo delicias potentes.
Así que puse manos a la obra. Y resultó como sospechaba, una bomba,  pero fantásticamente deliciosa y digna de repetición.
Así que aquí les presento a la gran protagonista, mi única y especial torta Cabsha, y aclaro que digo mi especial y remarco "mi" porque como corresponde a un alma curiosa y aventurera, le hice las pertinentes sustituciones y mejoras.
Espero les guste!

Base de diferentes tipos de cacao y almendras 

Primer relleno, dulce de leche repostero y por encima un Baño de María de chocolate, manteca y apenas dulce de leche

Frío de heladera y dibujos en chocolate blanco